法国人不仅把黄油的优点在烹饪中发挥到极致，也运用到各类烘焙品里。
▲ 面包涂黄油，法国经典吃法
● 黄油用到面包里：
面包奶香味更足、更好吃，增加面包化口性；黄油的乳化性可以锁住面包水分，延长保质期；增加面团延展性，让面包更加蓬松、柔软、绵密。
● 黄油用在蛋糕中：
黄油化身乳化剂使用，让蛋糕更容易膨胀；使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软。
只有油脂类才能起到柔软的效果，水在蛋糕中不能做到。
● 黄油用在饼干中：
丰富饼干口感，保持成品的香味；黄油的疏水性能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，使饼干面团酥软、弹性低、成品更滋润。
另外，油脂能阻断水分，延长饼干保质期。
▲ 黄油曲奇
但仔细看过成分，黄油中只有奶油、牛奶、酵母和水几种元素，它能在不同食物中释放不同的魅力，是自身根据温度产生三段变化的功劳。
下面快拿出笔记吧同学们，到底是成为烘焙大师还是炸厨房的弱鸡就看此刻了！
■ 冷黄油——酥皮伴侣
将冷黄油直接放入面团里，以“切”、“拌”的方式将它和其他材料混合均匀。
这样，在受热烘烤过程中，面团里的黄油颗粒融化水分蒸发，使面粉形成许多薄薄的分层，这就是让酥皮美味的关键。
▲ 牛角面包，一层面一层冷黄油
用法是在加工面团前，直接把黄油从冰箱里取出、切片，加入面团中。
注意事项：如果在擀面过程中，感觉到面团变软，应该把面团放回冰箱冷却一段时间，待黄油温度降低，再进行操作。
■ 常温黄油——饼干、曲奇帮手
常温黄油与糖搅打结合，糖晶体和空气会被拌入黄油里，持续将黄油打发成颜色泛白且柔滑的毛绒状态。
烘烤时受热，拌入的空气会膨胀，烤出的成品就变得蓬松可口，形状也更漂亮。
常温黄油的软化过程有很多：
1.自然软化
在使用前一夜，将放在冷库保存的黄油直接放在冰箱内温度最高的地方，自然慢慢退冰，这种方式能够最大程度避免外软内硬的情况。
2.室温融化
将黄油切成小块后放到室温自行融化，冬天一小时，夏天半小时，具体时间需根据当时温度进行调整，直至能够按出痕迹。
3.手温融化
将手放置在黄油上用体温进行融化，融化速度较快，且容易控制软化程度，但容易造成外化内冷的情况。
4.隔水融化
将黄油放在干净无水的器皿中，隔水加热（不可直接加热）至完全融化，然后将液体放入冰箱冷藏五分钟，注意冷藏时间不可过长。
注意事项：其他一起搅拌的材料，也需保持室温状态，比如牛奶或鸡蛋，如果它们温度过低，也会使黄油硬化，难以混合均匀。
■ 液态黄油——让蛋糕大变身
▲ 布朗尼
这类的糕点依靠的是泡打粉或小苏打粉让成品蓬松，黄油则负责增添香气和湿润的口感，并让成品色泽更加漂亮。
用法是：黄油加热超过36摄氏度就会融化成液体。隔水加热或用微波炉/平底锅直接加热。
注意事项：1.黄油的温度不宜过高，不然会破坏面糊中的其它成分（例如鸡蛋会变成蛋花），使做出的蛋糕容易失去弹性；2.使用平底锅加热黄油时，注意不要让黄油焦化。在黄油融化3/4的时候，改为小火继续加热，固体状基本消失，只剩些许有颜色的部分时，关火，利用锅的余温继续融化。
记住黄油这些特点，你的烘焙技术一定会突飞猛进！试想，在这个冬天的早晨，烤箱“叮”的一响， 满屋子充满甜点的浓香。至高无上的幸福啊！
曾几何时，奶叔也只能烤出黑糊糊的东西，从烤箱里端出来的不是食物而是来自地狱的魔物，猪看了都摇头。
经过“奶叔食堂”栏目多年的磨练和捶打，奶叔的厨艺越发精进，甜点们至少能呈现出美妙的金黄色，而不是每一个都像奥利奥。
奶粉们，只要多加练习，不要怕尝试，失败了就重新做，多吃多学，总有一天，你也会像奶叔一样……这么胖的！
奶粉们，你们经历过的最大的厨房事故是什么？返回搜狐，查看更多