做法差异：老卤与黄酒的对决
常熟和绍兴的盐水鸡，从做法到口感都各有千秋。
常熟的盐水鸡，老卤是核心。老卤里除了盐，还有八角、桂皮、香叶等十几种香料，有的还会加入冰糖提鲜。鸡卤好后，要在卤汤里浸泡至少 6 小时，让鸡肉充分吸收卤汁的味道。常熟盐水鸡的口感咸香浓郁，鸡肉紧实有嚼劲，鸡皮 Q 弹，连骨头都带着香味。
绍兴的盐水鸡则更注重黄酒的风味。黄酒不仅能去腥，还能让鸡肉更加鲜嫩。绍兴人做盐水鸡，卤汤里黄酒的比例很高，有的甚至直接用黄酒代替部分水。鸡卤好后，会在卤汤里加入糟卤，让鸡肉带着一股独特的糟香。绍兴盐水鸡的口感相对清淡，酒香浓郁，鸡肉嫩滑，入口即化。
地域特色：江南水乡的独特风味
除了常熟和绍兴，江浙其他地方的盐水鸡也各有特色。
杭州的盐水鸡，喜欢加入柠檬片和薄荷叶，吃起来清新爽口，适合夏天。宁波的盐水鸡，则会在卤汤里加入虾油，虾油的鲜味与鸡肉的香味相互交融，别具一格。
台湾的盐水鸡虽然做法不同，但名字相似，也引起了不少争议。台湾的盐水鸡更像是一种小吃，通常会搭配各种蔬菜和水果，如西兰花、黄瓜、菠萝等，口味偏甜辣。台湾盐水鸡的做法更注重调味，卤汁里会加入糖、辣椒、蒜末等，吃起来口感丰富，层次分明。
你心中的盐水鸡之王是谁？
盐水鸡的江湖，从来就没有绝对的王者。常熟的老卤盐水鸡，咸香浓郁，是传统的味道；绍兴的黄酒盐水鸡，酒香四溢，是创新的风味；台湾的盐水鸡，混搭调味，是时尚的潮流。你心中的盐水鸡之王是谁？是常熟的老卤鸡，还是绍兴的黄酒鸡？或者你有其他更喜欢的盐水鸡品种？快来评论区留言，一起参与这场舌尖上的战争！
美食的魅力在于多样性
盐水鸡的 “籍贯” 之争，其实是美食多样性的体现。无论是常熟的老卤盐水鸡，还是绍兴的黄酒盐水鸡，
亦或
是台湾的混搭盐水鸡，它们都有着各自独特的风味和魅力。美食的意义不在于谁更正宗，而在于能给人们带来美味和快乐。下次去江浙旅游，不妨尝尝当地的盐水鸡，感受一下不同地域的美食文化。也许你会发现，原来盐水鸡还可以有这么多不同的味道！返回搜狐，查看更多